蛋糕烘焙时间长短对口感的影响问题

      我们知道在制作蛋糕的时候，卡时间是非常重要的。其中最主要的就是时间的长短这对于蛋糕的口感是非常重要的。下面乌鲁木齐蛋糕培训学校的老师就来介绍一下：

      蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12——18分钟左右，上下火同样大小;

      重量在100g——450g ，要用 180℃，烤 18——40分钟，下火较上火大;

      重量在 450g——1kg，要用 170℃烤，40分钟——1小时左右，下火较上火大。

      用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180——200℃、下火约 120℃左右，时间 15——20分钟左右。

      通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

      如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。

      如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

      如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

      如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

      通过以上精彩的内容分享，你是不是对烘焙蛋糕的了解有又深了一步呢？如果你今后想要学习如何制作？可以来乌鲁木齐蛋糕培训机构--新疆北方职业技能培训学校这里哦。